Lotta alimentare:il cibo sano deve essere più costoso?

Il mese scorso è scoppiata una rissa alimentare quando Anthony Bourdain, cuoco, autore, e ospite del "No Reservations" di Travel Channel, è stato chiesto da guida tv per dare la sua opinione su una manciata di chef e cuochi famosi. Della conduttrice di show cooking Paula Deen, ha criticato quanto sia malsano il suo cibo, detto, “Se fossi acceso alle sette di sera e fossi amato da milioni di persone di ogni età, Ci penserei due volte prima di dire a una nazione già obesa che va bene mangiare cibo che ci sta uccidendo”.

Deen ha risposto, detto, “…non tutti possono permettersi di pagare $58 per una costoletta o $650 per una bottiglia di vino…Cucino per famiglie normali che si preoccupano di dare da mangiare ai propri figli e di pagare le bollette…Non è stato molto tempo fa che stavo lottando per sfamare i miei famiglia, pure."

Cibo per la classe operaia

Puoi fare clic sui collegamenti per leggere le loro accuse su "collegamenti empi con società malvagie, "cibo che fa schifo, e mancanza di carità, ma quello che mi interessava era quello che si diceva riguardo alla salute, ha ribattuto che era per la classe operaia. Bourdain, da parte sua, fu accusato di “elitarismo culinario” nel New York Times . L'editorialista Frank Bruni scrive:

"[Deen è un campione] della cucina di basso livello che di solito è più conveniente e più facile da padroneggiare" e che le sue preferenze personali, “…non autorizzarmi, Bourdain o chiunque altro giri il mondo e visiti ristoranti ambiziosi - il più informale dei quali può costare $ 50 a persona e comportare attese di un'ora - per disprezzare gli amanti del cibo senza le risorse, opportunità o inclinazione per questo”.

guida tv sapeva cosa avrebbero ottenuto quando gli avrebbero chiesto di valutare i cuochi famosi di The Food Network - non è una sorpresa. Quello che mi sorprende è l'accusa di elitarismo e l'idea che i poveri non possano permettersi di cucinare cibi più sani.

Informativa completa: Sono un fan di Tony Bourdain. Non ho mai visto lo spettacolo di Paula Deen, anche se ho letto alcune (ma non ho cucinato nessuna) delle sue ricette.

Della prima, Mi chiedo se Deen o Bruni abbiano mai visto lo spettacolo di Bourdain. Raramente va in ristoranti di lusso in "Nessuna prenotazione", preferendo le seguenti tipologie di ristorazione:

• venditori ambulanti
• mercati
• Pub
• commensali
• Caffè
• Pasti cucinati dalla nonna della sua guida locale (Come viaggiatore indipendente senza una guida personale, quei pasti in famiglia mi rendono verde d'invidia.)

Di quest'ultimo, Mi chiedevo se è davvero una questione di offrendo gli ingredienti. Per essere chiari, io sono non sostenendo che le persone povere possono permettersi cibo biologico da Whole Foods o passare ore in cucina a preparare un pasto gourmet. Ma se hai intenzione di cucinare una delle ricette di Deen, devi acquistare gli ingredienti Preparandoli in modo malsano (fritti, tonnellate di zucchero, inutili gocce di burro) non fa risparmiare denaro sulla griglia, arrostire, o al vapore.

Bruni ha anche affermato che "quando Deen frigge un pollo, molti di noi esitano. Quando lo fanno gli chef di Manhattan David Chang o Andrew Carmellini, strilliamo per le prenotazioni e sveniamo per l'euforia familiare di tutto ciò.” Ma il punto di Bourdain era che milioni di persone si sintonizzano su Deen e comprano i suoi libri, mentre la maggior parte delle persone non ha mai sentito parlare di David Chang. Ha un pubblico enorme, e se il suo pubblico sono i lavoratori poveri, come lei implica, che hanno maggiori probabilità di essere obesi, la sua affermazione sembra tanto più valida.

Lavorare con quello che hai

Mentre tutti stavano valutando il dibattito Tony contro Paula, Bourdain era in vacanza con la sua famiglia. In seguito ha affrontato l'argomento in una qualsiasi delle cucine madri del mondo:francese, Italiano, o cinese - originato da poveri, pressato, contadini laboriosi e operai senza tempo, pochi soldi, e niente refrigerazione.

…cucina francese, tendiamo a dimenticare ora, era raramente (per la maggior parte dei francesi) gli ingredienti migliori o più costosi o anche più freschi. Si trattava di prendere quel poco che avevi o potevi permetterti e trasformarlo in qualcosa di delizioso senza interferire con le cupe necessità del lavoro e della sopravvivenza. Le persone di cui sto parlando qui non avevano soldi o tempo per cucinare... l'idea che il duro lavoro, famiglie in difficoltà con poco tempo e budget ridotti avere mangiare schifo, alimenti trasformati o che indicibilmente, "piatti novità" orgogliosamente malsani che vengono dal nulla, ma l'immaginazione febbrile dei dipartimenti di marketing è - o dovrebbe essere - la sorte dei lavoratori poveri è una sciocchezza..."

Il mac e formaggio è un buon piatto, lui dice, e friggere non lo rende migliore o più conveniente.

Kentucky Fried Chicken e la sfida da $ 10

Questo dibattito mi ha ricordato uno spot KFC del 2008 sulla "sfida KFC $ 10". Una famiglia entra in un negozio di alimentari per ricreare un pasto KFC, e quando il conto della spesa supera i 10 dollari, il costo del pasto da 7 pezzi di KFC, la mamma annuncia che andranno invece al KFC.

Lo scrittore di Grist Kurt Michael Friese ha raccolto la sfida di KFC. Andò in un supermercato locale e comprò pollo senza ormoni e gli ingredienti per i biscotti, purè di patate, e sugo. I suoi risultati:

• Il pasto KFC era di $ 10,58, che includeva le tasse statali dell'Iowa.
• Ha fatto lo stesso pasto a casa per $ 7,94.
• Quando usava più ingredienti biologici, il pasto fatto in casa costa $ 10,62.

Friese osserva che mentre potrebbe richiedere più tempo di un fast food drive-through, La recensione di J.D. dell'articolo "101 pasti minimalisti" di Mark Bittman.)

Voglio ribadire che non sto parlando di persone così povere da non potersi permettere un pasto da 7,94 dollari. Sono più curioso di sapere perché cucinare a casa è considerato più costoso (chiaramente non lo è) e perché cucinare cibi più sani è considerato fuori dalla portata dei lavoratori poveri. Ovviamente KFC ha una buona ragione per fuorviare le famiglie americane, ma come possono gli addetti ai lavori sostenere che le persone senza mezzi sono “consegnate a sovraccarichi di grasso animale” (al contrario di chi sceglie semplicemente di mangiarlo), come ha scritto Bruni?

Cosa ne pensi? è una questione di tempo, convenienza, competenza, o disponibilità di buoni ingredienti? Mi piacerebbe soprattutto sentire da quelli di voi che riescono a mangiare bene con un budget limitato.