Come acquistare pesce sicuro da mangiare?

È facile ottenere segnali contrastanti sull'aggiunta di pesce al tuo menu. Il pesce è uno degli alimenti più ricchi dal punto di vista nutrizionale nella dieta umana, ma c'è di più in questo alimento finto che l'olio salutare per il cuore e l'abbondanza di vitamine e minerali. I pesci vivono nell'acqua e tutta quell'acqua che scorre nei fiumi e alla fine in mare porta con sé un carico spaventoso di sostanze inquinanti. La storia si conclude a tavola con una bistecca di salmone o una casseruola di tonno che ha la necessaria generosità nutrizionale, oltre ad alcune sostanze che sicuramente non vuoi da nessuna parte vicino alla tua famiglia, come il mercurio, i policlorobifenili (PCB) e il diclorodifeniltricloroetano (DDT). .

Un grosso problema è che molte varietà di pesci sono suscettibili agli inquinanti organici persistenti (POP) che si accumulano nei loro tessuti adiposi. Più a lungo vivono i pesci e più altri organismi infetti mangiano, più inquinanti si accumulano. Anche gli inquinanti non si limitano ai pesci selvatici. Il salmone d'allevamento, ad esempio, può avere concentrazioni più elevate di sostanze chimiche come i PCB rispetto alle loro controparti a nuoto libero. (Questa è probabilmente una brutta sorpresa, ma continua a leggere.) Neanche l'inquinamento è l'unico problema potenziale. Pesce e crostacei si deteriorano rapidamente e possono anche ospitare microrganismi pericolosi che fanno ammalare le persone.

Watch List per pesci sicuri

Tuttavia, non lasciare che le cattive notizie ti portino completamente contro i pesci. Nel 21° secolo, i problemi ambientali ci stanno portando a ripensare il modo in cui facciamo molte cose, incluso il modo in cui valutiamo la nostra fornitura di cibo. Prima di dirigerti verso il dipartimento di pesce del tuo mercato, fai qualche ricognizione per scoprire quali sono i pesci più sicuri da mangiare in una particolare stagione o da una regione specifica. Ci sono un paio di siti Web davvero utili per questo. Uno è la pagina Seafood Watch ospitata dal Monterey Bay Aquarium. Se hai un pesce preferito, verrà elencato. Scoprirai la migliore fonte geografica per quel pesce e, se non è affatto raccomandato, la migliore alternativa. (Questo può essere particolarmente utile se stai cercando una ricetta sostitutiva.)

Un'altra risorsa per le ultime notizie relative ai frutti di mare è l'elenco nazionale dei consigli sui pesci pubblicato dall'Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti (EPA). Ha tutte le informazioni di cui avrai bisogno sul pesce raccolto nelle acque degli Stati Uniti. Se stai acquistando pesce gatto pescato localmente o il tuo pescatore preferito è appena entrato dalla porta con la cena in mano, puoi consultare il sito dell'EPA per avvisi di sicurezza tempestivi.

Per alcune linee guida generali, questi suggerimenti ti aiuteranno a determinare alcune scelte sicure, alternative accettabili e no-no definitivi. Le raccomandazioni qui elencate prendono in considerazione considerazioni sulla salute e pratiche di raccolta rispettose dell'ambiente:

• Pesce gatto - Scegli il pesce gatto d'acqua dolce allevato in fattoria.
• Vongole - Sia le vongole domestiche che quelle selvatiche sono sicure da mangiare.
• Granchio - Attacca con il granchio di pietra o Dungeness ed evita il granchio reale importato.
• Ippoglosso - Scegli l'halibut del Pacifico degli Stati Uniti rispetto all'ippoglosso atlantico.
• Astice - Le aragoste spinose, americane e del Maine sono al sicuro.
• Mahi Mahi - Scegli gli Stati Uniti rispetto alle varietà importate.
• Ostriche - Evita le ostriche della costa del Golfo.
• Salmone - Quando cerchi la migliore bistecca o filetto di salmone, opta per il salmone selvaggio dell'Alaska rispetto alle varietà di allevamento, molte delle quali hanno un alto contenuto di POP.
• Capesante - Le capesante di alloro, di mare e di allevamento sono sicure da consumare.
• Gamberi - Preferisci i gamberetti domestici o canadesi rispetto alle varietà importate.
• Pesce spada - Scegli gli Stati Uniti rispetto al pesce spada importato e limita il consumo a causa del loro potenziale contenuto di mercurio. (Se sei incinta, fai attenzione alla quantità e alla varietà di pesce che consumi.)
• Tilapia - Cerca la tilapia di allevamento negli Stati Uniti e sceglila rispetto alle varietà di allevamento asiatico o sudamericano.
• Tonno - Con l'eccezione del tonno rosso, il tonno è considerato sicuro in piccole quantità, ma cerca i troll statunitensi catturati con le canne. Alcune buone varietà sono pinna gialla, alalunga, tonnetto, tongol e obeso.

Abbiamo anche alcuni suggerimenti per scegliere il miglior basso o altro esemplare che il tuo pescivendolo ha da offrire:

• Se stai considerando un pesce intero, controlla gli occhi. I pesci freschi e sani hanno occhi chiari e luminosi.
• Il pesce non dovrebbe mai avere un odore di pesce. Un buon candidato non dovrebbe avere alcun odore o un debole odore di mare (o di lago).
• Cerca pesci con branchie rosse e luminose. Man mano che un pesce invecchia nel caso del rivenditore, il suo vivido colore rosso inizia a scurirsi.
• Il pesce non deve apparire asciutto lungo i bordi.
• Evita i pesci con chiazze opache, scolorite o con carne spaccata.
• La carne di pesce dovrebbe essere resistente al tatto.
• Le bistecche oi filetti di pesce possono fuoriuscire liquidi, ma devono essere limpidi, non lattiginosi o appiccicosi.

Usa il tuo miglior giudizio. Non devi essere un esperto di pesce per avere sospetti su un "grande" affare di pesce che potrebbe essere discutibile o un esemplare che sembra tutt'altro che perfetto. Nel dubbio, passa.