Cosa può insegnarti la pizza su come scalare un'attività senza perdere quel fascino locale e piccolo

Vuoi prenderne una fetta?

Scoprirai che ci sono due opzioni di base:

• Franches: Con i franchising, chiunque può utilizzare il proprio smartphone, fare clic su alcuni pulsanti e aspettarsi una pizza calda alla propria porta.
• Pizzerie di quartiere: Puoi andare al tuo ristorante locale per l'esperienza della città natale, ma se provi a ordinare tramite smartphone... buona fortuna.

Le pizzerie locali potrebbero avere credibilità all'interno dei loro quartieri, ma quando si tratta di aumentare le entrate e offrire la comodità dei "grandi", si sentono bloccati.

Ho fondato Slice nel 2010 (precedentemente chiamato MyPizza) con l'obiettivo di trasformare la pizza locale in qualcosa che potesse competere con i grandi.

Da allora, abbiamo collaborato con oltre 10.000 pizzerie per far crescere le loro attività.

Lungo la strada, ho imparato a far funzionare gli stessi principi per Slice.

Gli svantaggi di essere un ristorante locale

Poche aziende abbracciano il loro fascino locale più delle pizzerie locali.

È il loro punto di forza. È il loro vantaggio rispetto alle grandi catene.

La cattiva notizia:spesso è il loro solo punto vendita.

Domino's, Pizza Hut e Papa John's hanno il potere di scalare dalla loro parte.

Rendono economico e conveniente ordinare online.

Lo vediamo nei numeri:mentre il mercato mondiale della pizza cresce, il numero di pizzerie negli Stati Uniti è in calo.

Anche le innovazioni di oggi come Uber Eats e altri servizi possono addebitare commissioni elevate fino al 35% per ordine, rendendo troppo proibitivo in termini di costi per i ristoranti locali competere con le catene e le attività in franchising di successo.

Per rendere possibile la crescita dei ristoranti locali, Slice ha chiesto alle pizzerie locali di cambiare la situazione con alcune strategie:

• Una presenza online più forte. Sì, anche i ristoranti locali dovrebbero voler assomigliare alle grandi catene sui loro siti web. Abbiamo aiutato i ristoranti a espandere la loro presenza online con menu facili da trovare, fotografie vivide e ordini online efficienti per consentire un facile ritiro e consegna della pizza ai clienti.
• Ordini online. Billy's Pizza &Pasta a Brooklyn era abituato a lottare con le società di ordinazione online di ristoranti che addebitavano commissioni del 20% o più. Dopo aver collaborato con Slice e aver adottato un nuovo sistema di ordinazione, hanno registrato una crescita media del 50% all'anno.
• Abbracciare l'economia di scala. Slice ha aiutato le pizzerie a unirsi per acquistare forniture come scatole per pizza a prezzi scontati.

L'obiettivo e il modello di business di Slice è sempre stato quello di aiutare questi ristoranti locali a guadagnare più quote di mercato. Ma abbiamo avuto problemi simili con i nostri clienti.

Ridimensionare una start-up da zero senza capitale è difficile.

Ecco come abbiamo fatto.

Come pensare in grande senza perdere ciò che ti rende grande

Per oltre cinque anni, Slice è stata un'attività di bootstrap.

È cresciuto non perché fossimo pieni di capitale, ma perché lo abbiamo costruito da zero.

L'abbiamo fatto nel modo giusto.

E crescere come un'azienda avviata è fantastico. Ma può anche causare problemi quando vuoi ridimensionare:

• Rimani bloccato nei tuoi modi. Ci vuole coraggio allontanarsi da una formula che funziona. Fino al 2015, ho avuto diversi anni di crescita a cui potevo far riferimento, dicendo:"Vedi? Quello che stiamo facendo è lavorare! Non abbiamo bisogno di nient'altro". Ma non l'ho fatto.
• Resistere troppo saldamente al successo. È un po' come lottare per nuotare quando puoi semplicemente stare sopra la linea di galleggiamento con entrambe le gambe. Ci aggrappiamo così strettamente al vecchio modo di fare le cose che diventiamo ciechi di fronte a opzioni migliori.
• Impossibile mettere in pausa e valutare. Premi il pulsante di pausa. Osserva alcuni componenti della tua attività che non funzionano e chiediti:sono d'intralcio? È davvero così brutto se proviamo qualcos'altro?

Una delle chiavi del nostro successo in Slice è stata l'assunzione di grandi talenti per far crescere il business.

Sembra semplice, vero?

Saresti sorpreso dalla resistenza interna che puoi incontrare lungo la strada.

Quando gestisci la tua azienda per cinque anni, pensi di avere la migliore gestione delle sue operazioni quotidiane.

Ma potrebbe esserci un COO là fuori che non solo è più bravo di te, ma potrebbe anche avere esperienza nel farlo per diverse aziende delle tue dimensioni.

Concentrati sul nucleo di ciò che ti rende grande. Sii aperto a cambiare il resto.