Le qualità personali e fisiche necessarie per diventare uno chef

Gli chef utilizzano gli ingredienti alimentari per creare opere d'arte culinaria per i loro clienti, e i capi chef hanno spesso la responsabilità finale di tutto ciò che accade nelle loro cucine. Diventare un capo chef richiede una serie di qualità personali e fisiche non necessariamente richieste per i cuochi di linea, cuochi preparatori o altro personale di cucina. Comprendere le qualità personali e fisiche necessarie per diventare uno chef può aiutarti a decidere se questo entusiasmante percorso di carriera è giusto per te.

Doti di leadership

Mentre uno chef è probabilmente il cuoco più abile ed esperto della sua cucina, il ruolo principale di uno chef è quello di un leader. Gli chef hanno il compito di delegare varie preparazioni alimentari, compiti di cucina e pulizia tra il personale di cucina, oltre a formare e sviluppare i membri del team per acquisire maggiore sicurezza in una gamma più ampia di tecniche di cottura, norme sulla sicurezza alimentare e altre questioni vitali.

Gli chef devono affinare la loro comunicazione, motivazione e capacità di gestione dei conflitti per bilanciare le personalità di più membri del team in un ambiente ad alto stress.

Concentrazione e Memoria

Qualsiasi posizione di chef richiede una memoria acuta a breve termine e la capacità di concentrarsi su un singolo compito mentre si destreggia tra compiti aggiuntivi nella parte posteriore della propria mente. Un capo chef deve superare mentalmente problemi più impegnativi di un cuoco di linea, però. Non solo un capo chef deve concentrarsi su ciò che sta facendo mentre pensa alle altre dieci cose che deve fare nei prossimi minuti, deve anche stare al passo con esattamente quello che l'altro cuoco sta facendo e quello che faranno nei prossimi minuti. I capi chef devono anche tenere d'occhio la stazione di lavaggio dei piatti e il personale di servizio per garantire che la cucina disponga degli strumenti necessari per funzionare efficacemente.

Requisiti fisici

Cucinare può essere un lavoro fisicamente impegnativo, anche se generalmente non è classificato nella stessa categoria di lavori come la costruzione o la riparazione di auto. Gli chef devono avere la capacità di lavorare in piedi per otto ore consecutive, a volte in piedi per periodi prolungati e altre volte camminando a passo d'uomo tra le varie parti del ristorante. Gli chef devono anche essere in grado di sollevare scatole pesanti, lattine e altri prodotti alimentari sfusi su base regolare.

I capi chef possono dedicare fino a 12 ore al giorno o più, e sono spesso responsabili di lavori fisicamente più impegnativi rispetto ad altro personale di cucina. I capi chef nei ristoranti più piccoli possono essere responsabili dello shopping fisico al mercato agricolo locale a giorni alterni per gli ingredienti, Per esempio, prima di caricare e consegnare le forniture stesse.

Gestione dello stress

La gestione dello stress presenta sfide sia personali che fisiche sul posto di lavoro, e le cucine ad alto volume possono essere ambienti di lavoro estremamente stressanti. I capi chef devono essere in grado di rimanere calmi e lucidi in situazioni di stress, e deve essere in grado di comunicare con calma sotto pressione con personale di servizio aggravato, clienti, dirigenti e personale di cucina. Come leader, gli chef devono anche essere in grado di superare la propria irritazione per mediare i conflitti indotti dallo stress tra i loro subordinati in cucina, o tra i membri della loro squadra e altri dipendenti del ristorante.