Blockchain per la sicurezza alimentare:ripristinare la fiducia dei consumatori e la trasparenza della catena di fornitura

Nonostante i tentativi di etichettare la blockchain come una "macchina della fiducia" dirompente, le applicazioni aziendali tangibili di questa tecnologia nascente devono ancora prendere forma nella pratica ed essere più visibili per i clienti.

Nel settore alimentare, tuttavia, la fiducia è diventata un elemento essenziale per consumatori sempre più esigenti dopo un decennio di scandali come la frode della carne equina nel 2013 e l'etichettatura errata del Pret à Manger nel 2016. Quest'anno alcuni esemplari di Pizza Buitoni di Nestlé e Kinder di Ferrero sono risultati contaminati da E. coli .

Per le catene di approvvigionamento dell’industria alimentare, i due fattori chiave che rafforzano la fiducia sono la tracciabilità e la trasparenza. La tracciabilità richiede la cooperazione e la condivisione di informazioni tra i diversi attori della catena di approvvigionamento, garantendo efficienza e riducendo i rischi. La trasparenza include la divulgazione, la condivisione delle conoscenze e la chiarezza. È diventato uno dei principali fattori di valore per il cibo, insieme a fattori più tradizionali come il prezzo e il gusto.

La blockchain funziona come un registro distribuito di tutte le transazioni che sono state eseguite tra gli utenti appartenenti a una rete, fungendo così da tecnologia di archiviazione e trasmissione delle informazioni sicura e trasparente. Ha quindi il potenziale per fornire i rafforzatori di fiducia richiesti dall'industria alimentare.

Attraverso il meccanismo di consenso, la rete blockchain aggira anche la necessità di un intermediario e automatizza la fiducia nell'intero sistema, sconvolgendo il modo in cui avvengono transazioni e processi rispetto all'attuale sistema tradizionale.

I rivenditori stanno lanciando più iniziative blockchain

Una scatola di uova del rivenditore francese Carrefour fornisce al consumatore le istruzioni e un codice QR per poter tracciare la catena di approvvigionamento delle uova. Autori

Oggi, le nuove richieste dei consumatori stanno spingendo le aziende a ripensare il modo in cui interagiscono e comunicano le proprie informazioni alle parti interessate, facendo luce su ogni fase della catena di fornitura. Tra le varie opzioni di tracciabilità esistenti, la blockchain ha guadagnato particolare popolarità perché consente il monitoraggio, la visibilità e l'accesso in tempo reale a ogni transazione nel processo della catena di approvvigionamento.

Diverse aziende hanno iniziato ad adottare la blockchain, compreso il settore della vendita al dettaglio. Nel 2017, IBM ha lanciato la sua prima versione del Food Trust, seguita da una versione commerciale rilasciata nel 2020 dopo 18 mesi di test. Progettata esclusivamente per le imprese, la piattaforma mira ad aiutare le aziende alimentari a garantire la tracciabilità e riunisce distributori, fornitori, produttori e altre parti interessate nella catena alimentare, con l'obiettivo di connettere questi attori attraverso un registro immutabile e condiviso di dati del sistema alimentare. – È stato il colosso americano Walmart a dare il via a questa tendenza all’inizio del 2018 con l’obiettivo di ottimizzare la qualità e la tracciabilità degli alimenti.

Carrefour ha seguito l'esempio in Europa e ha iniziato a integrare gradualmente la tecnologia in diverse catene di approvvigionamento alimentare lanciando una blockchain alimentare nei settori della produzione di pollo, uova, pomodori e latte.

Come utilizzare la blockchain

Basta scansionare il tuo prodotto tramite un codice QR e troverai tutte le informazioni di tracciabilità del prodotto in questione come l'ubicazione dell'incubatoio, la data, i dettagli dell'allevamento e del macello, il numero di lotto della macellazione e il giorno della sua partenza per Carrefour, nonché la consegna al tuo supermercato locale e la data di scadenza.

Uno studio che abbiamo condotto su un leader francese della vendita al dettaglio che integra la blockchain in alcuni dei suoi prodotti mostra che i sistemi di tracciabilità sono diventati più efficienti nel tempo. La tecnologia consente la gestione dell'identificazione dei prodotti, la condivisione sicura dei dati – senza possibili alterazioni – tra gli attori della catena di fornitura e un recupero più rapido dei dati.

Che forma assumerà la blockchain?

La blockchain è un registro distribuito di tutti gli anelli della catena di produzione in cui ciascuna parte registra e firma le proprie informazioni su una piattaforma blockchain trasparente, sicura e immutabile. Tutte queste informazioni vengono poi aggregate in un database e poi inserite in un'interfaccia di facile accesso tramite il codice QR di ciascun prodotto.

Il video qui sotto è un caso d'uso della blockchain presso Carrefour e applicato a diversi prodotti. La tecnologia di tracciabilità alimentare può tracciare gli alimenti in tutte le fasi della catena di approvvigionamento, consentendo ai clienti di visualizzare la cronologia completa dei prodotti alimentari e informazioni quali certificazioni, date di raccolta, date di confezionamento e dati sulla temperatura tramite una semplice scansione del prodotto QR.

Tracciabilità alimentare Carrefour con IBM (Majid Al Futtaim).

La blockchain si presenta come una tecnologia promettente che offre numerose funzionalità per garantire fiducia, tracciabilità, nonché qualità del prodotto e riduzione degli sprechi alimentari. La sfida più grande per la sua espansione rimane tuttavia la complessità tecnologica. Le aziende avrebbero bisogno di sviluppare competenze tecnologiche e umane per implementarlo con successo all’interno di un’organizzazione. La tecnologia potrebbe anche trarre vantaggio da una maggiore velocità di elaborazione necessaria per espanderla, da un'archiviazione dei dati più conveniente e da un consumo energetico ridotto.