L'industria alimentare e delle bevande (F&B) può porre sfide uniche per la gestione dell'inventario. Fattori come il deterioramento, la stagionalità e il cambiamento della domanda dei consumatori devono essere tutti considerati prima di mettere in atto una strategia di gestione dell'inventario di prodotti alimentari e bevande che aiuti a mantenere bassi i costi di mantenimento dell'inventario, pur disponendo di scorte sufficienti per soddisfare la domanda.

Con questo in mente, abbiamo messo insieme alcune delle principali tecniche di gestione dell'inventario di alimenti e bevande che dovresti considerare se operi nel settore alimentare e delle bevande.

Tracciamento di lotti e scadenze

Il monitoraggio dei lotti e delle scadenze è forse la tecnica di gestione dell'inventario più importante per le aziende di alimenti e bevande. I prodotti deperibili come i prodotti freschi sono particolarmente suscettibili al deterioramento, soprattutto a causa di condizioni di conservazione improprie. E, in caso di contaminazione o deterioramento, devi essere pronto a eseguire un richiamo per i prodotti interessati.

Il monitoraggio dei lotti e delle scadenze ti consente di tenere traccia delle scorte in entrata e in uscita lotto per lotto, in modo da poter utilizzare o vendere prima le scorte più vecchie, nota come logica FIFO (First in First Out), per evitare il deterioramento dell'inventario

La funzione di monitoraggio di lotti e scadenze di TradeGecko ti consente di tracciare il movimento di un lotto dall'inizio alla fine del suo viaggio attraverso il sistema di inventario. Dalla dashboard, assegni in blocco il monitoraggio dei lotti a lotti diversi, vedi quali lotti stanno per scadere e gestisci facilmente il processo di richiamo dei prodotti. Tutto ciò significa che puoi evitare i costi della perdita di inventario senza dover tracciare manualmente i lotti in un foglio di calcolo, il che è un notevole risparmio di tempo.

Gestione dell'inventario Just in Time (JIT)

Conosciuto anche come Toyota Production System, Just in Time Inventory Management o JIT è una tecnica comune di gestione dell'inventario e un tipo di metodologia snella progettata per aumentare l'efficienza, ridurre i costi e ridurre gli sprechi ricevendo le merci solo quando sono necessarie. La JIT è stata originariamente costituita in Giappone come risposta alle limitate risorse naturali del paese, lasciando poco spazio agli sprechi.

Oggi, Just in Time è utilizzato da molte aziende del settore alimentare e delle bevande poiché i prodotti F&B finiti hanno una durata generalmente breve e la tecnica di gestione dell'inventario JIT si concentra sulla riduzione al minimo degli sprechi. L'utilizzo di una strategia di gestione dell'inventario Just in Time può essere estremamente vantaggioso per le aziende di prodotti alimentari e bevande nel mantenere bassi i costi di mantenimento dell'inventario e ridurre le perdite. Tuttavia, affinché sia ​​efficace, è fondamentale disporre di un sistema affidabile di gestione dell'inventario in tempo reale, altrimenti si rischiano problemi di esaurimento delle scorte.

Analisi ABC

La gestione dell'inventario ABC è una tecnica di gestione dell'inventario basata sull'inserimento dei prodotti in categorie in ordine di importanza, con A i prodotti di maggior valore e C il meno prezioso. Un'analisi ABC dell'inventario presuppone che non tutti i prodotti abbiano lo stesso valore e che si debba prestare maggiore attenzione ai prodotti più popolari.

Il concetto di gestione dell'inventario ABC deriva dalla regola 80/20 (nota anche come principio di Pareto), che, in un contesto aziendale, afferma che il 20% delle attività genera l'80% del profitto/produzione di un'azienda.

Sebbene non ci siano regole rigide per la divisione dei prodotti, le categorie in genere hanno un aspetto simile a quanto segue:

• Articoli A:il 20% dei prodotti, che rappresenta dal 70% all'80% del valore del consumo
• Articoli B:il 30% dei prodotti, che rappresenta dal 10% al 20% del valore del consumo
• Articoli C:il 50% dei prodotti, che rappresenta fino al 10% del valore del consumo

L'esecuzione di un'analisi ABC consente un'ordinazione ottimale delle scorte e aiuta ad allocare le risorse ai prodotti di "valore più elevato". Ciò è particolarmente importante per le attività di F&B in quanto ti consente di offrire ai clienti ciò che vogliono, quando lo desiderano, senza dover tenere scorte in eccesso o non necessarie e rischiare sprechi.